تفاوت سرخ کن معمولی و ایرفرایر(هواپز);کدام بهتر است ؟ 

اگر بین خرید سرخ کن و ایرفرایر مردد هستید ، احتمالا یک سوال اصلی دارید :کدام یک انتخاب بهتری است ؟ 

در نگاه اول جواب ساده به نظر می رسد .ایرفرایر با روغن بسیار کمتر کار می کند و سرخ کن معمولی همان غذای سرخ شده کلاسیک را تحویل می دهد .اما وقتی پای طعم غذا ,میزان تردی ,ظرفیت ,تمیز کاری ,نوع استفاده و هزینه نگهداری وسط می آید ,انتخاب کمی پیچیده تر می شود .

در این مطلب قرار نیست صرفا بگوییم کدام دستگاه بهتر است .قرار است ببینیم تفاوت سرخ کن معمولی و ایرفرایر دقیقا چیست و هر کدام برای چه  نوع استفاده ای مناسب تر هستند.

تفاوت سرخ کن معمولی و هواپز در یک نگاه 

تفاوت اصلی این دو دستگاه به روش پخت برمی گردد.

در سرخ کن معمولی ،ماده غذایی در روغن داغ قرار می گیرد و حرارت از طریق روغن به غذا منتقل می شود. به همین دلیل غذا معمولا پوسته ای بسیار ترد و طلایی پیدا می کند .

در هواپز (ایرفرایر) یک المنت هوا را گرم می کند و فن ، هوای داغ را با سرعت  در اطراف غذا به گردش در می آورد .در نتیجه می توان بسیاری از غذاها را با مقدار بسیار کمی روغن یا حتی بدون افزودن روغن آماده کرد .

هواپز چیست و چطور کار می کند ؟

هواپز با نام هایی مانند سرخ کن بدون روغن یا در بعضی بازار ها به اسم ایرفرایر نیز شناخته می شود ,برای پخت غذا از گردش هوای داغ استفاده می کند .

المنت دستگاه هوا را گرم می کند و فن این هوای داغ را در اطراف مواد غذایی به حرکت در می آورد .همین جریان هوای داغ باعث می شد سطح غذا برشته و طلایی شود .

البته یک تصور اشتباه  درباره ی هواپز وجود دارد:اینکه هر غذایی که داخل آن قرار بگیرد ،بدون هیچ روغنی دقیقا مثل غذای سرخ شده  در روغن آماده می شود.

واقعیت این است که هواپز جایگزین صد در صدی سرخ کردن عمیق نیست .

سرخ کن معمولی چیست ؟

سرخ کن معمولی برای پخت غذا از روغن داغ استفاده می کند .

مواد غذایی داخل سبد قرار می گیرند  و در روغن داغ سرخ می شوند .چون روغن تمام سطح غذا را در بر می گیرد ، انتقال حرارت سریع انجام می شود و نتیجه معمولا یک غذای ترد و طلایی است .

اگر اولویت شما سرخ شدن عمیق و بافت کاملا ترد باشد ،سرخ کن معمولی همچنان یکی از بهترین گزینه هاست.

اما این روش یک هزینه هم دارد :مصرف روغن بیشتر،نیاز به مدیریت روغن و تمیزکاری دشوارتر .

سرخ کن بهتر است یا هواپز ؟ 

پاسخ این سوال برای همه یکسان نیست .

اگر از یک دستگاه انتظار دارید سیب زمینی ، مرغ و غذاهای سوخاری را با روغن بسیار کم آماده کند ،هواپز گزینه ی مناسب تری است .

اگر از طرف دیگر ,مهم ترین معیار شما تردی و بافت غذای سرخ شده در روغن است ,سرخ کن معمولی مزیت خودش را حفظ می کند .

در  واقع بهتر است سوال را این طور مطرح کنیم :

کدام دستگاه برای سبک آشپزی شما مناسب تر است ؟

تفاوت هواپز و سرخ کن از نظر طعم غذا 

این بخش برای بسیاری از خریداران مهم تر از مشخصات فنی دستگاه است .

غذایی که  در روغن عمیق سرخ می شود ,معمولا پوسته تردتر و طعم متفاوتی دارد .دلیل آن تماس مستقیم غذا با روغن داغ است .

هواپز  نیز می تواند  سطح غذا را کاملا برشته کند ,اما نتیجه  دقیقا مشابه سرخ شدن در روغن نیست.

برای مثال سیب زمینی در هر دو دستگاه می تواند  خوش رنگ و ترد شود ,اما سیب زمینی سرخ شده در روغن معمولا بافت و طعم متفاوتی خواهد داشت .

بنابراین اگر به دنبال طعم و بافت کلاسیک غذاهای سرخ شده هستید ,سرخ کن انتخاب بهتری است .

تفاوت مصرف روغن در سرخ کن وهواپز 

در سرخ کن ,برای سرخ شدن غذا باید حجم مناسبی از روغن داخل مخزن وجود داشته باشد .

اما در هواپز ,بسیاری از غذاها با مقدار بسیار کمی روغن آماده می شوند و بعضی غذاها نیز به روغن اضافه نیاز ندارند .

این موضوع دو مزیت دارد :

اول اینکه مصرف روغن کاهش پیدا می کند .

دوم اینکه بعد از پخت ,با حجم زیادی از روغن باقی مانده مواجه نیستید .

(البته نباید از عبارت بدون روغن این برداشت را داشته باشید که هر غذایی که در هواپز تهیه شود ,الزاما سالم است نوع ماده غذایی و روش آماده سازی همچنان اهمیت دارد )

کدام دستگاه راحت تر تمیز می شود ؟ 

اگر قرار باشد هر هفته چندین بار از دستگاه استفاده کنید ,نظافت آن به اندازه کیفیت پخت اهمیت پیدا می کند .

سرخ کن با مقدار زیادی روغن سرو کار دارد و تمیز کردن مخزن ,سبد و اطراف دستگاه می تواند زمان بیشتری ببرد .

در هوا پز معمولا سبد و محفظه پخت جدا می شوند و تمیز کردن آن ها ساده تر است ;البته قابلیت شست و شوی قطعات در مدل های مختلف متفاوت است .

به  همین دلیل ,برای استفاده روزمره ,هواپز معمولا از نظر نظافت راحت تر است .

بوی روغن ;تفاوتی که در استفاده روزمره احساس می شود 

سرخ کردن غذا در حجم زیادی از روغن معمولا بوی بیشتری در آشپزخانه ایجاد می کند .

هواپز به دلیل استفاده بسیار کمتر از روغن ,معولا با این مشکل کمتر مواجه است .

هواپز برای چند نفر مناسب است ؟

یکی از مهم ترین نکات هنگام خرید هواپز ,ظرفیت دستگاه است .

برای خانواده های کم جمعیت ،مدل های کوچک تر می توانند کافی باشند :اما برای خانواده های پر جمعیت یا کسانی که معمولا حجم زیادی غذا آماده می کنند ,ظرفیت بالا اهمیت پیدا می کند .

نکته مهم این است که ظرفیت اسمی  دستگاه به معنی پر کردن کامل سبد نیست .

اگر مواد غذایی بیش  از حد روی هم قرار بگیرند ,گردش هوا کاهش پیدا می کند و کیفیت پخت ممکن است پایین بیاید .

بنابراین هنگام خرید به تعداد اعضای خانواده ,نوع  غذا و مقدار غذایی که معمولا در یک وعده آماده می کنید توجه کنید .

آیا هواپز برق زیادی مصرف می کند ؟

مصرف برق هواپز به توان دستگاه و مدت زمان استفاده بستگی دارد .

بنابراین نمی توان گفت هر هواپزی الزاما برق کمتری از سرخ کن مصرف می کند .اگر مصرف برایتان مهم است ,توان دستگاه را در کنار زمان پخت و تعدا دفعات استفاده بررسی کنید.

توان بالاتر همیشه به معنی مصرف بیشتر در عمل نیست ,چون مدت زمان کار دستگاه نیز روی مصرف نهایی تاثیر دارد.

مزایا و معایب هواپز

مزایا 

• مصرف بسیار کمتر روغن 
• مناسب برای پخت و برشته کردن انواع غذا 
• نظافت نسبتا آسان 
• کاهش بوی روغن 
• مناسب برای استفاده روزمره 
• امکان پخت غذاهای متنوع 
• مناسب برای کسانی که می خواهند مصرف روغن را کاهش دهند 

معایب هواپز

• نتیجه بعضی غذاها دقیقا مشابه سرخ شدن عمیق نیست 
• ظرفیت مدل های کوچک برای خانواده های پر جمعیت محدود است 
• پر کردن بیش از حد سبد می تواند کیفیت پخت را کاهش دهد
• کیفیت پخت بین مدل های مختلف یکسان نیست
• هنگام کار صدای فن شنیده می شود 

مزایا و معایب سرخ کن 

مزایا 

• تردی بسیار زیاد غذا 
• مناسب برای سرخ کردن عمیق 
• نتیجه نزدیک تر به غذای سرخ شده سنتی 
• مناسب برای غذا های سوخاری و سرخ کردنی 

معایب 

• مصرف بیشتر روغن 
• نیاز به مدیریت و تعویض روغن 
• تمیزکاری دشوارتر 
• ایجاد بوی بیشتر روغن 
• نیاز به احتیاط هنگام کار با روغن داغ 

قبل  از خرید هواپز به این نکات توجه کنید 

اگر تصمیم گرفتید سراغ هواپز بروید ,فقط به ظاهر دستگاه یا تعداد برنامه های آن توجه نکنید.

• ظرفیت 

ظرفلیت باید با تعداد اعضای خانواده و حجم غذای شما هماهنگ باشد .

• توان دستگاه 

توان مناسب روی سرعت گرم شدن و عملکرد دستگاه تاثیر دارد .

• نوع سبد

طراحی سبد و کیفیت پوشش داخلی روی استفاده و نظافت دستگاه تاثیر گذار است.

• تنظیم دما و زمان

امکان تنظیم دقیق دما و زمان برای پخت غذاهای مختلف اهمیت دارد .

• سهولت شست وشو 

بررسی کنید سبد و قطعات قابل جداسازی هستند و نحوه شست و شوی آن ها چگونه است .

• امکانات اضافی 

برنامه های پخت متنوع می توانند کاربردی باشند ,اما بهتر است برای امکاناتی که واقعا استفاده نمی کنید هزینه اضافی نکنید .

قبل از خرید سرخ کن به چه نکاتی توجه کنیم ؟

اگر سرخ کن را ترجیح میدهید ,حجم مخزن روغن ,ظرفیت سبد ,تنظیم دما ,کیفیت ساخت و امکان شست و شوی قطعات را برررسی کنید .

همچنین بهتر است به فضای آشپزخانه و محل قرارگیری دستگاه توجه داشته باشید .

سرخ کن به دلیل استفاده از روغن داغ،به محل قرارگیری مناسب و استفاده با دقت بیشتری نیاز دارد .

نتیجه ;سرخ کن بخریم یا هواپز ؟ 

اگر هنوز بین سرخ کن و هواپز مردد هستید ,تصمیم را بر اساس استفاده خودتان بگیرید .

اگر می خواهید ;

روغن کمتری مصرف کنید ,نظافت راحت تری داشته باشید و غذاهای متنوعی را با هوای داغ آماده کنید ,هواپز انتخاب مناسب تری است .

اما اگرمی خواهید ;

غذا را کاملا در روغن سرخ کنید و بیشترین میزان تردی و بافت کلاسیک غذای سرخ شده را داشته باشید ,سرخ کن انتخاب منطقی تری است  .

در نهایت ,هواپز قرار نیست در همه چیز جای سرخ کن را بگیرد و سرخ کن هم برای همه خانواده ها انتخاب ایده آلی نیست .

بهترین انتخاب,دستگاهی است که با تعداد اعضای خانواده ,نوع غذایی که تهیه می کنید ,میزان مصرف روغن و سبک آشپزی شما هماهنگ باشد .

سوالات متداول

آیا هواپز همان ایرفرایر یا سرخ کن بدون روغن است ؟ 

در بسیاری از مدل های موجود در بازار ,ایرفرایرو سرخ کن بدون روغن به دستگاهایی با عملکرد مشابه گفته می شوند که با گردش هوای داغ غذا را می پزند و برای بسیاری از غذا ها به روغن بسیار کمی نیاز دارند .تفاوت نام گذاری بیشتر به مدل ,طراحی و امکانات دستگاه مربوط می شود .

سرخ کن بهتر است یا ایرفرایر ؟

اگر مصرف روغن کمتر و استفاده روزمره برایتان مهم است ,ایرفرایر گزینه مناسبی است .اگر تردی بیشتر و سرخ شدن عمیق غذا اولویت شماست ,سرخ کن انتخاب مناسب تری خواهد بود .